做菜，当然要先学如何做肉。不论什么人，回家听到厨房里的叮叮当当声，闻着一股又一股从厨房中飘出的肉香，也会手足绵软，一时忘却自己的身份。糖醋排骨、鱼香肉丝、木须肉……一碗红烧肉上桌后能让家庭成员风度尽失，周末自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人产生恋爱一般的快感。中国人爱吃肉，无肉不成筵席。这第一本菜谱就是《无肉不欢》。书里的每一道菜，从原材料清洗加工到具体做菜步骤，都有详细的说明和步骤图演示。每一道菜式，都经过了在厨房里三遍以上的试做。能确保无论您是第一次学，还是以后每一次做，都能够成功。
到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷
准备及烹饪时间：30分钟
特色：
小的时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品，就连制作的时候，也是和家里人一起忙活得热火朝天，只要一想起那香香的味道心里就美滋滋的。今天，生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但那肉香和蛋香交织出来的味道却是走到哪里也忘不掉的……
主料：
鸡蛋 3个
面粉 50g
肉馅 150g
辅料：
葱末 1小匙
姜末 1小匙
调料：
盐 1小匙
鸡精 1小匙
酱油 2小匙
香油 少许
油 少许
做法：
将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀制成蛋糊。在平底锅中放少许油，将蛋糊摊成蛋饼。可别摊煳了哦！
肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。
将肉馅平铺在蛋饼上，慢慢地卷起，使其完全卷入蛋饼中。卷的时候可要小心不要卷破哦！
蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右至熟即可。
温馨提示：
蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！另外，做这道菜还需要一点技术，主要是在卷蛋饼的过程中，所以做的时候一定要有耐心慢慢来。失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。
==============================================================================================
家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇
准备及烹饪时间：90分钟
特色：
鸡肉的味道让鲜美的山蘑渲染得更加温柔，“小鸡炖蘑菇”这五个字不仅能让人联想到一盘美味佳肴，更让人有一种朴实亲切的感觉。也许它并不起眼，用料也不那么奢华，但是它的香味却可以飘得很远，这质朴的香味，是家的味道……
主料：
小仔鸡 1只（约750g）
山蘑 100g
辅料：
葱段 20g
姜片 10g
大料 少许
干红辣椒 10g
调料：
盐 1小匙
酱油 1大匙
料酒 2小匙
白糖 1小匙
肉桂 10g
油 适量
做法：
将小仔鸡洗净，剁成小块，放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。同时将干山蘑用温水浸泡半小时，泡发之后洗净备用。
锅中放油，加入鸡块、葱段、姜片、大料、干红辣椒炒匀炒香。
然后继续放盐、酱油、白糖、料酒，翻炒一下，将酱色炒匀后，加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜。
放入肉桂，炖10分钟左右，再把山蘑放进去。
等到开锅之后，全部倒入砂锅中，用中火继续炖，30分钟以后即可开吃。
温馨提示：
炖汤的时候要用冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤水温度的升高而慢慢地释放出来，这样汤汁的鲜味会更加醇厚。
做这道菜最好不要用香菇，而要用榛蘑一类的野山蘑。
===============================================================================================
只串一个更精彩——自在逍遥牙签肉
准备及烹饪时间：40分钟
特色：
这种捏起一块就吃的感觉实在是太好了，透着自在、透着惬意，要是手边再有一杯自己喜欢的饮料，边吃边喝，那更是自在逍遥。其实牙签肉就是羊肉串的创新翻版，只不过没有呛人的烟熏火燎，没有穿羊肉串的烦琐，作为馋嘴的新手，只串一个才更精彩！
主料：
羊腿肉 250g
调料：
花椒粉 1小匙
孜然粉 1大匙
辣椒粉 2小匙
白糖 2小匙
酱油 1小匙
料酒 1小匙
油 适量
做法
1.将羊腿肉洗净，切成1.5cm见方的小丁，用花椒粉、白糖、酱油、料酒腌制入味。
2.腌好之后，找来牙签，每根牙签上串上一个肉丁。串的时候要看清羊肉的纹理，顺着串会很省力。不过还是要留神，别扎到自己的手指头。
3.锅中烧热油（油要多放一些），将串好的肉放入锅中，用中火迅速炸熟，然后用漏勺捞出。
4.最后加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀即可。
温馨提示：
一般来讲，做这道菜选择山羊肉会更好一些。如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢？可以观察羊肉的纤维，绵羊肉的肌肉纤维细而短，山羊肉的肌肉纤维粗而长。除此之外也可以用手按一下，发散而不黏手的就是山羊肉。
