主题 : 陕西风味“老刘家”

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0楼发表于: 2007-10-12

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陕西风味“老刘家”

陕西并不是每个人都能经常去的，但陕西小吃在中山却可以每天享用。这得益于陕西风味小吃店在城内的遍地开花。日前朋友与我闲侃时，说在大信新都汇附近有一家“老刘家”，里面经营的都是改良过的是适合本地人口味的小吃，其中就有我喜欢吃的肉夹馍，不但味美价格也实惠。听得心动起来，于是约好时间与他一道前往。
    店面还算宽敞，装修简约雅致，墙上挂着一幅幅陕西民俗风情画，让人感受到来自大西北的淳厚气息。刚坐下，身穿碎花小棉袄的服务员就热情地迎了上来，笑容可掬。我们叫了肉夹馍、臊子面、米皮和水饺。朋友胃口较大，还加了个羊肉泡馍。
    这里的肉夹馍很对我胃口。肉夹馍的名字源自古汉语“肉夹于馍”，后来叫着叫着就成了肉夹馍。一些人不了解这段历史，颇感困惑，觉得明明是“馍夹肉”，怎么会是“肉夹馍”呢？肉叫腊汁肉，但比一般酱肉要酥烂浓香。相传腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。这里的腊汁肉由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，该店在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食客欢迎。如果用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
    臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而该店的臊子面经过改良后，乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽。
    关于“嫂子面”之所以会改称“臊子面”的事，据师傅介绍，在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。听师傅说，臊子面在陕西关中地区身价颇高。如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
    米皮又称凉皮，是女孩子较喜欢的一道小吃。它用产于户县的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以香菜、黄瓜丝、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，以白、柔、薄、筋、光而闻名。凉皮如同冷面一样，用水过了凉好，吃起来酸、辣、爽、凉，别有一番风味。

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