清蛋小 离线

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金秋食补有滋有味

诗云：“却道天凉好个秋”、“已凉天气未寒时”，人们趁此不热不冷的气候，适宜吃补，健身过冬。所以谚云“一年补透透，不如补霜降”。而且先“补重阳”后“补霜降”，所谓“秋补”，比“补冬”更要紧。国庆长假刚过，小记的脸上还残留着外出旅游归来后的疲惫，就接到“鱼米之乡”余老板打来的电话，说酒家最近推出了几个适合秋天进补的佳肴，邀请小记去品尝。想想自己今次旅程一路上的跋涉和艰辛，确实需要好好享用一顿美食来慰劳一下自己，便欣然答应，驱车前往。
    今次要品尝的菜肴以当造的大闸蟹为主打，十月正是食大闸蟹的好时机，酒家更设计了多款以蟹为主题的菜式，譬如锁阳酒煮大闸蟹、水煮三鲜等，以满足各位嗜蟹饕客。蟹的味道鲜美，人人喜欢，正如俗话中所说的那样：吃了螃蟹，百样不鲜。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，古代就有。在《世说新语》里记载有晋毕卓喝酒吃蟹的慷慨，曰：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生矣。文人墨客们历来喜欢把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风雅韵事。如今，秋天吃蟹，渐渐发展为聚集亲朋好友的一个最好机会，有说有笑地聚餐吃蟹，尽显亲情或友情，不亦乐乎。“味尤堪荐酒，香美最宜橙。壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。”这是对蟹的赞美，对蟹的赞誉，蟹的独特的鲜嫩品质和一种潜在的清高风雅，在美食家的眼里就是那种干蔫了的蔷薇，含着酽酽的香韵，久嗅不倦，暗香永存。在这金秋季节里，吃蟹，更能悟出食文化的香蕴几分。

    吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。酒家的师傅告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。

    除了蟹外，酒家还适时推出了鸡子杜仲煮水库鱼头、万子果虫草菌煮水鱼汤等健康食品，既有滋补养生之效，又让老饕们大快朵颐。酒家余老板除了搞饮食在行外，对陶瓷品的研究和收藏也颇有造诣。除此之外，他还是一个执业中医师，对祖国传统医学有一定研究，他对记者说，秋季是一年四季中万物生发的时节，人体的生理也随着季节的转换而发生变化，因此，秋季的饮食要随时而变化，以适应秋季养生之需。秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。他认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，吃法也是多种多样的。酒家在此时所推出的菜肴，都是根据此原则来调配的，务求达到美食与养生的和谐统一。

水煮三鲜

锁阳酒煮大闸蟹

鸡子杜仲煮大鱼头

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ntaubg 离线

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永恒蔚蓝 离线

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