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主题 : 凉菜麻辣鸡丝[5P]

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0楼发表于: 2007-08-23

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凉菜麻辣鸡丝[5P]

主料：鸡胸肉，小黄瓜。
白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水

先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用

将小黄瓜切条

将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上

接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。

此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却防止结块使其变得松散，这样我们的凉面就做好了。吃的时候，先放点酱油，醋，糖和姜蒜汁在拌上麻辣鸡丝吃味道很好的

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