传统的概念里，所谓上海菜，就是从上海平常人家的家常便饭发展而来的。用料及口味都遵循旧上海“浓油赤酱”的原则，油一浓，酱一赤，加上大量的白糖，喜欢的人会喜欢得不得了，吃不惯的人就会觉得腻。
不知从什么时候开始，上海菜逐渐在北京走俏。 眼下中秋将至，餐饮界围绕中秋菜品的新一轮战争已悄然展开。以海派为主的苏浙汇已开发自己的中秋菜谱，在特色菜中融入不同的中秋元素，足以为喜欢上海菜的食客们增添几分佳节的喜悦。
苏浙汇的菜品，是对传统的本帮菜进行改良，以及一些创新的海派菜为主的。苏浙汇北京朝阳分店主要经营创新上海菜、经典粤菜及上海饮茶。
据厨师长蔡师傅透露：“传统的本帮菜味道很浓，浓油浊酱，并不符合现代人，尤其是北京顾客的口味。苏浙汇对这部分菜肴进行了改进，使口味更加清淡，更适应北方顾客的需求。”
在现代饮食习惯里，健康也是很重要的概念。传统的上海本帮菜，往往过于油腻。油腻的食品吃多了，人就会发胖，伴随而来的就是种种与肥胖有关的健康问题。苏浙汇几乎在每个招牌菜肴里都溶进了健康的元素。据蔡师傅介绍，“苏浙汇在荤素搭配，原料搭配，上汤搭配等方面非常注重。在一些健康食品，比如菌菇类食品方面的开发上，也投入了很大的精力。力求降低菜品的油脂，使口味更加清爽。”
鲥鱼向来以其肉质的细嫩上口，成为大小饕餮的最爱。其悠久的历史也颇令人神往。相传两千年前，东汉光武帝刘秀在卑微时与博学多才、少有高名的同窗严子陵常聚富春江垂钓鲥鱼，带鳞蒸之，把酒畅谈天下事。后来刘秀建立东汉王朝，每到品尝鲥鱼时便会想到淡薄名利、婉拒皇恩、结庐归隐的严子陵。
鲥鱼色白如银，鳞下脂肪丰富，吮之油润，肉中细刺如毛，故有“银鳞细骨”之称，是我国名贵鱼类之一。有温中补虚、清热解毒之功能。
与严子陵高洁的风骨一起流传千年的是那富春江边的清蒸鲥鱼制法。苏浙汇特制私家酒酿，选用上等花雕，用本帮创新思维重新演绎了这道千年古菜。上桌后的鲥鱼，酒香四溢，鱼肉鲜嫩爽滑，鱼鳞汁美丰腴，令人食指大动，被誉为创新上海菜的点睛之作，号称“上海第一鱼”。传统的认知，在这家上海菜馆里，却被赋予了全新的内容。
除此之外，苏浙汇每年会开发25%的新菜。今年的引导目标是“健康、科学饮食”，因此所有新开发的菜式都是朝这个目标前进，低盐、天然……并有监管系统进行方向把关，以确保其前进目标可以准确无误。
