——兼学《中国健康调查报告》（四）
民以食为天，食以安为先。饮食是人生第一需要，安全是摄食首要原则。因为，食能养人也能伤人，
即可吃出健康，也能吃出病来。那么，吃什么，怎样吃为好呢？回答只有一句话——吃简单。有一则服装
广告说：“简约不简单”，有一定的道理。
权威专家坎贝尔在《中国健康调查报告》中说：“从丰富的营养学研究经历中，我本人得到的最有幸
的发现之一就是，良好的膳食和良好的健康，其本质是简单的”。
吃简单是一个原则，也是一种方法，而不是具体的食品。具体的食品成千上万，很难一一列举评说。
然而，如果出于食品对于健康的影响考虑，只要把握这个原则就好办了。这就象一把尺子，可用以衡量具
体食品。于是，就把复杂的问题简单化了。
吃简单是相对于食品的采集和加工过程的繁简程度而言的。越是靠近原始的、自然的、过程简化的、
延续时间短的、添加物少的食品越是对健康有利。反之，加工过程越是复杂的、时间越长的、工序越多的
、越是精细的、添加物越多的、天然状态破坏越严重的食品，对健康越是不利的，甚至是有害的。
食品选择可以减少食源性疾病的发生。当前，我国食品卫生安全管理控制的重点是，利用相关的标准
对各种食品进行检测，以不发生食物中毒为原则。因此，专家在引导食品选购时，要求人们从色香味上判
别食品是否腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等，而很少告诉人们食品的慢性危害性质
。许多被检的添加物虽然在受检当时是符合标准的，并且不会发生食物中毒事件。但是，如果长期食用，
这些物质会在体内蓄积，给身体带来的慢性伤害往往更加深重，甚至是致命的。
吃简单的意义在于：既能最大限度地减少营养物质的流失，又能保证食品安全；既能保证当前安全，
也能保证久用安全。如果思想观念上能够树立起简单的概念，那么，在饮食行为习惯的培养上，就能做到
想简单、选简单、吃简单。于是，身体的表现也是简单，减少和避免了复杂性问题的发生，保持了健康。
食品加工是必不可少的，其目的是为了的储存、运输、流通、饮食方便、增进食欲。在当今的商品经
济社会里，更主要的是食品加工可以为商人创造更多的利润。于是，有了各类的食品加工业和流通业，食
品超市如同雨后春笋，遍及各地。名目繁多，琳琅满目的各种食品占据绝大部分货架，吸引着成群的消费
者。人们无法鉴别或不知鉴别食品对健康的危害程度，仅凭兴趣选购，常常以为新产的、花样的、进口的
、名牌的、钱贵的就是好的。实则往往不然，甚至相反。
出于简单的原则，凡是能生吃的食品最好不要熟做。比方有些蔬菜，上锅一加热，维生素就损失了一
多半；凡是粗加工可食的就不要精加工。比方面粉，标准粉（八五粉，较粗较黑）比精粉（八O以下，较
细较白）的各种营养素保持得要好；同样是面粉，蒸馒头和做面包相比，面包除了增加了脂肪和钠以外，
几乎没有什么比馒头好的地方；同样叫面包，又可以搞出许多花样来，如奶油面包、果脯面包、巧克力面
包、鸡蛋面包、发酵面包、快速面包、平面面包、软式面包、硬式面包、海味面包、营养面包等等。无非
是在面粉中添加了什么东西，搞个什么造型，设计什么包装，采用什么方法，另加什么产地而已。在面食
中，面包的加工算是简单的了，其它糕点就更复杂了。往往还要添加起苏的、增色的、保质的、发香的、
防渗的等材料。这些东西不仅是多余的，也是不利健康的。最近电视中热播的“肯德基”广告“芒果蛋沓
”，多么生动诱人呀？其实，还不是鸡蛋和芒果！
总之，能吃的不全是健康的；好吃的不等于是健康的；保健食品不一定能保健；包装精美代替不了健
康；加工复杂的食品可能危害更大。让我们按照坎贝尔所说的去做吧：“如果我们希望充分地享受美食，
最重要的就是，不要想得太多，简单一些”。
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