主题 : 东坡肉

清闲离线

级别: 社区区长

UID: 2
精华: 16
发帖: 1658
铜币: 22968 枚
威望: 60 点
贡献值: 2 点
银元: 0 个
好评度: 0 点
在线时间: 7(时)
注册时间: 2007-07-10
最后登录: 2010-06-12

0楼发表于: 2008-09-17

东坡肉

吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。那么简单的原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥

取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断

砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西

放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖

面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊

将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里

小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺

皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香

http://jr365.chez.com/bbs
访问内容超出本站范围，不能确定是否安全
继续访问	取消访问

快速回复
	限 60 字节进入高级模式加粗字体颜色背景颜色插入链接图片验证问题: 3+6=? 正确答案:9 按"Ctrl+Enter"直接提交	上一个下一个