姜葱炒蟹

原料/调料]
蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉、香油、醋、米酒各适量。
[制作流程]
①将蟹剖好洗净切块备用。

②将醋、酱油、生粉调匀备用。

③烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱段，淋上香油即可

川味蟹

基本特点

滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨

基本材料  蟹一斤，葱二条切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣酱二匙，糖一匙，盐少半匙，茄汁二匙，水少半杯。


  制法：1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。
2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。
    功效：滋阴、益气、开胃，健脑，强健盘骨。

鸳鸯膏蟹
主料

膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。

配料

姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。

做法

1、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两盘。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

特点

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴

芙蓉蟹斗

【原料】

清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。

【调料选用】

味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。


【制作及食用过程】

(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。

成品特点：味清淡爽口。

牛油蒜蓉蟹的做法 - 牛油蒜蓉蟹是最常见的家常菜之一，那么牛油蒜蓉蟹怎么做呢？牛油蒜蓉蟹的做法有很多种，在这里介绍最常用的牛油蒜蓉蟹做法，详细的做法如下:

牛油蒜蓉蟹的做法
材料：蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
1、蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
2、蒜头剁碎，葱切碎。
3、烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
4、将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
5、洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹的做法
材料：活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
做法：
1、活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2、嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3、取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4、熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排碟里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

蟹盖沙拉的做法
材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。
做法：
1、肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。
2、放凉后拆肉，蟹盖留用。
3、木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。
4、生菜洗净沥干水铺碟。
5、木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

红膏炝蟹的做法
材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法：
1、调味炝料煮开，凉后加米醋。
2、葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3、蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4、先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。
5、将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：
1、蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
3、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

姜葱蟹煲
主料：
　　肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。　　配料：
　　芡汁料：红糖粉、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。
　　做法：
　　1、蟹洗净，斩件沥干。
　　2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。
　　3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。

蓝花炒蟹

原料

螃蟹700克，西蓝花150克、葱、姜各20克，料酒15克、精盐2克、白糖15克，湿淀粉10克、油30克、汤25克。

制作

1、将螃蟹治净，入蒸锅内用大火蒸熟取出。

2、将螃蟹剥去蟹壳，切成块，西蓝花掰成小朵。葱切成段。姜切成丝。

3、锅内放油烧热，下入葱段。姜丝炝番，下入西蓝花煸炒至熟。

4、下入蟹块炒匀，烹入用全部调料对成的芡汁。翻匀、出锅装盘即成。

特点

蟹鲜嫩肥美，西蓝花清鲜爽嫩。

操作提示

蟹蒸至微熟即可。