柳州螺蛳粉的辣与普通的辣不同，此种带有侵略性的辣竟能嫩滑香酥得让人忘了本味。
漫步广西柳州市的街头小巷，总能闻到风味独特的螺蛳粉香，那游离在空气中若有似无的酸辣美味，挑逗着每一个路人的嗅觉神经，像是非要将你拽到座位上美美地吃上一碗才肯罢休似的。
品尝地道的柳州螺蛳粉，不用到大饭店，也不必等到美食节，径直寻到某条小食街，看准人最多的一摊坐下，一定没错。
等到一碗香气腾腾的螺蛳粉端上来，未尝其味先观其色便会令你垂涎欲滴：红通通的是漂浮在面上的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，黑木耳、黄脆脆的油炸腐竹、紫苏、黄花菜、花生、酸笋等配菜五颜六色地冲击着你的眼球，从未吃过的你恨不能把整碗粉都倒进嘴里，将每种滋味一口尝遍。但几乎每个柳州人都知道，这时候，先别急着吃粉，让它在汤里泡一泡，直到鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条后，夹上一口，那软滑爽口的米粉带着螺蛳的鲜香热辣辣地顺喉而下，这时候再吃几口秘制的配菜，你甚至可以感觉到五脏六腑里的“馋虫”也开始争先恐后地骚动起来，想要争夺这奇特的美味。
不过，不能吃辣的你，可要做好豁出去品辣的心理准备。柳州螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。但螺蛳粉中辣椒油的辣与普通的辣不同，此种带有侵略性的辣竟能嫩滑香酥得让人忘了本味。一碗粉吃到最后，完全忘了辣这回事，达到了吃辣的最高境界——心中有辣，口里无辣。
很多吃过柳州螺蛳粉的外地人都很纳闷：为什么螺蛳粉里一颗螺蛳也没有？据一家粉摊的老板说，这螺蛳粉的螺汤由猪肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤之后的螺蛳肉就会丢弃，因为其精华都浓缩到汤里了。
而柳州人喜食螺蛳粉，除了因其味美爽口，它富含的营养价值也是一贯推崇健康饮食的柳州人考虑的一个因素。小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可一饱口福，又能保健养身。还有一说，这螺蛳粉有减肥的功效，不信？有着“影子姑娘”美称的柳州女孩就是明证。
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