介绍2款家乡特式美食！
By天堂游 Heaven_Travel
家乡豉油膏炒生菜/咸鱼头石斑鱼老母鸡汤
自上次《天堂美食日记》介绍过我老家小店的一款特式美食《砚菜窝蛋煲》以后，不少网友都说
很想尝试一下。这次再接再厉推荐2款老家的特式美食，其中一款老火汤还是甚至在老家都不常见
的汤水，而材料也必须要在老家的菜市才能购买到。
以后我将会不定期做一些开平老家特式美食的介绍，还会说说相关的历史和趣事！
家乡豉油膏炒生菜：
那次老妈从老家回来，特别购买了一瓶酱油膏，这个东西好啊，能腌肉炒菜，而且具有浓郁的老家特色哦。
这次我就用这个炒个小菜。一般来说，开平台山江门五邑四邑等地的人都喜欢用猪油炒菜。除了节省
成本，另外就是做出来的菜特别香浓，而且加上他们特有手法的烹调手法（这个以后详细介绍），绝对
是胆固醇万岁的盛宴阿。爱漂亮的MM如果去我老家玩，估计要有可能增加体重的心理准备。大部分
小摊小店饭店大排档的特式食品都是用猪油烹调。所以这次我炒生菜也是用猪油。
材料：老家特制豉油膏 盐 猪油 生菜500G 蒜 姜
1． 生菜摘好洗干净晾干备用，姜蒜切片或者剁成茸
2． 猪油烧热，姜蒜爆香油锅放入生菜快速翻炒
3． 加入少量的盐以及1茶匙豉油膏翻炒上色即可上锅
这个生菜味道特别香，具有特色风味，也是在开平的小摊都能吃到的小菜味道！
咸鱼头石斑鱼肚老母鸡汤：
今年TVB的〈〈吾汤吾水〉〉特别跑去了开平，江门台山等地拍摄和介绍那里
的特色汤水。不过介绍了老半天，甚至去我老家所住的地方附近拍摄了。居然
都没有介绍这个特色汤水。看来也够神秘了！
这个汤我也特别说说，在开平不是随便一个地方都能喝到，而且一煲也要好几百元，
也不是随便一个店家会做得。我记得我初次喝到这个汤大概在5，6年前吧。我在老家
的常年光顾的酒家吃饭，老板跟我爸爸是多年的知交，所以我们一起和老板吃饭。
老板做了几个小菜和一锅汤。那个汤味道特别好喝，既有咸鱼的香味又有肉香。我和
老妈对它一见钟情。一问才知道这个汤来头。首先这个汤材料比较难找，不说价格了。
我老家的市场是清晨开张，9点多10点就鸟兽散了。所以必须趁着早上才能去买。
而且还不是经常买得到。
而且这个材料分开2种，价格也相差很远，不过缺一不可！汤的味道不是我们平常
广州人喝的老火汤的那样。是必须要你喝下去才能感受那种美味了。
回家以后，我和老妈都念念不忘那个汤，于是缠着老爸去买咸鱼头和石斑鱼肚。
好不容易老爸买回来了。老妈大喜，问了酒家老板的做法。就开始特别炮制这个
汤了。
材料：老母鸡 冬菇干（如无可省）姜片若干 咸鱼头3块 石斑鱼肚3块 猪骨（或瘦肉）
果皮 盐 油
1． 石斑鱼肚以及咸鱼头先洗干净再用温水浸泡半个小时晾干水加2片姜下油锅
煎出香味备用
2． 冬菇干热水煮一下去掉菇柄泡冷水晾干备用 猪骨（或猪肉）煮一下去掉血腥
味泡冷水晾干备用
3． 老母鸡 冬菇 咸鱼头 石斑鱼肚 果皮 猪骨（瘦肉）放在一起加入适量的水慢火
熬3个小时左右加入适量的盐调味即可！
这个汤美味关键是处理好石斑鱼肚和咸鱼头，因为如果处理不好熬出来的汤会有
怪味或者特别腥，所以必须先洗后泡再煎去掉腥味。
这个汤的精髓除了汤，石斑鱼肚和咸鱼头味道也是特别好，它不会因为长时间
熬制味道会消失，还是特别好吃，相当滑嫩，那种口感比吃蒸鱼头还要滑嫩哦！
所以每次喝这个汤，我都会捞不少石斑鱼肚和咸鱼头来吃。
这个汤是老妈特别炮制，我负责拍照和配图的。以后我会继续介绍我老家的特色
美食。也欢迎大家来开平玩：）
The end Heaven_Travel
